giovedì 5 giugno 2014

Pasta con le fave

Lo so, lo so, sono molto in ritardo! Purtroppo ho avuto alcune giornate decisamente intense.
Per farmi perdonare vi offro una ricetta della mia infanzia, una deliziosa zuppa che mangiavo da piccola a casa della mia nonna. Non essendo mai riuscita a chiederle la ricetta vera e propria, questa è la mia versione.
Ah, devo informarvi però che ho barato su questa ricetta! Eh, si, lo ammetto: le fave venivano dritte dritte dal mio orticello, inutile dirvi quindi che erano dolci e succose come non mai.


Ingredienti per 4 persone


  • 400 gr di fave fresche
  • 300 gr di piselli
  • una cipolla
  • due cucchiai d'olio d'oliva
  • brodo vegetale
  • 320 gr di pasta da minestra (io uso i ditalini rigati della famosa marca blu)
Mettere a soffriggere la cipolla tagliata a rondelle in una pentola sufficientemente capiente. Aggiungere le fave e i piselli e lasciarli cuocere per alcuni minuti. Coprire il tutto con il brodo e lasciarlo cuocere per circa un quarto d'ora. A questo punto tenere da parte un mestolo di fave e piselli e frullare il resto contenuto della pentola con un frullatore a immersione. Se necessario aggiungere altro brodo. Rimettere le fave e i piselli tenuti da parte nella minestra, attendere il bollore e buttare la pasta, aggiungendo anche in questo caso, se necessario, altro brodo.

Bon appétit!

A presto,
S.

sabato 31 maggio 2014

Chili e tortillas fatte in casa!

Hola! Come state?
Io e A. siamo impegnatissimi nel nostro orto di cui spero di riuscire a postare qualche foto al più presto! Abbiamo piantato una quantità esagerata di pomodori, peperoni, cipolle, aglio... ehi, aspettate, questi ingredienti mi ricordano qualcosa... Ah, già, il chili a cui avevo accennato nel post scorso...
Ok, quindi è d'obbligo, quest'oggi posto la mia ricetta del chili vegetariano e delle tortillas. Allora, solitamente queste ultime vengono fatte con la farina di mais, ma sono ottime anche con la farina 00, sono semplicissime da fare e molto economiche rispetto a quelle in commercio.
Pronti? Via!



Ingredienti per dieci tortillas

  • 300 gr di farina 00
  • 130/140 ml di acqua a temperatura ambiente
  • un pizzico di sale
  • due cucchiai d'olio d'oliva
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare, poi passare l'impasto su una spianatoia e lavorarlo per qualche minuto. Lasciare riposare l'impasto. Formare poi otto/dieci palline e stendetele con un mattarello fino a ottenere delle piadine sottili.
Scaldare una padella antiaderente e passarci le tortillas prima da un lato e poi d'altro.

Ingredienti per il chili vegetariano

  • 400 gr di seitan al naturale
  • due spicchi d'aglio
  • una cipolla
  • un peperone (rosso o giallo)
  • pomodorini freschi
  • due scatolette di polpa di pomodori
  • una scatola di fagioli rossi
  • coriandolo (fresco un mazzetto o in polvere due cucchiaini)
  • un cucchiaio di cumino in polvere
  • un peperoncino piccante
  • sale qb
  • pepe qb
  • olio d'oliva
Allora, scaldare l'olio d'oliva in una pentola dai bordi alti e fare dorare l'aglio e la cipolla tritati. Tagliare il peperone a striscioline fate soffriggere insieme al peperoncino (intero o a rondelle, a seconda di quanto sopportate il piccante :-P) e ai pomodorini tagliati a metà. Aggiungere il seitan tagliato a cubetti e fare insaporire per una decina di minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro e gli aromi e lasciare cuocere per 30 minuti (potete aggiungere del brodo vegetale, ma dubito che vi servirà, il composto deve essere si sugoso, ma non esageratamente liquido).

A questo punto il chili è pronto. Prendete una tortillas, mettete il chili al centro e chiudete a portafoglio. A, se volte potete aggiungere guacamole (in foto! Presto vi darò la mia ricetta), pico de galo (idem) e panna acida.

P.s. Se siete dei temerari, pericolosi come me, io vi consiglio le patatine fritte!

A presto,
S.

martedì 27 maggio 2014

Nachos fiesta!

Premetto subito che questa non è una ricetta. No, questa è solo l'espressione più pura e semplice di voglia di schifezze.
Allora, ieri volevo fare del buon chili vegetariano. Purtroppo non avevo nemmeno un grammo di cumino, neanche una briciolina. A questo punto ho deciso di andare a comprarlo ed è successo l'impensabile: ho trovato il cheddar! Quando l'ho visto non volevo crederci. Erano mesi che lo cercavo senza successo. Quasi mi inginocchiavo davanti allo scaffale per convertirmi all'istante. Quando ho visto che era pure in offerta, c'è mancato poco che svenissi.
Il chili aspetterà!



Ok, ammetto che non sono il mio capolavoro più bello, ma sono tanto buoni.

Ingredienti


  • Nachos
  • Cheddar
  • Jalapenos
  • Cipolla
  • Panna acida
Per sciogliere il cheddar ci sono varie scuole di pensiero: potete grattuggiarlo e spargerlo sui nachos disposti in un piatto per poi passarli un minuto a microonde, oppure potete metterlo in un pentolino con della panna da cucina e farlo sciogliere a fiamma bassa per poi versarlo sui nachos.
Io ho poi aggiunto i peperoncini jalapenos, alcuni tagliati a rondelle, altri a listarelle, e la cipolla di tropea. La panna acida l'ho lasciata ai bordi, visto che non tutti ne vanno matti.
L'unica cosa che vi consiglio è di andarci piano con le porzioni. Una volta iniziato a mangiare non riuscirete a smettere!

A presto,
S.

mercoledì 21 maggio 2014

Gita all'Acquario e pizza fatta in casa con lievito madre

Domenica è stata una giornata veramente meravigliosa! Io e A. siamo andati all'Acquario di Genova. Per lui era la prima volta, mentre io c'ero già stata da piccola, ma l'emozione è stata comunque grande.
Veramente bellissimo. Eravamo più emozionati noi dei bambini che ci circondavano. E come non esserlo? Guardate che meraviglia:




Siamo tornati a casa stanchi e affamati, ma io ero stata brava e avevo fatto i compiti la sera prima: avevo preparato l'impasto per la pizza con la Adelina, la mia pasta madre. L'ho stesa, condita, messa in forno et voilà!




Ingredienti


  • 300 gr di farina tipo 0
  • 100 gr di farina di grano duro
  • 150 gr di lievito madre rinfrescato
  • 220 ml di acqua
  • un cucchiaio di olio d'oliva
  • sale qb
Sciogliere la pasta madre nell'acqua, poi aggiungere le farine e impastare fino ad ottenere un impasto bello sodo. Aggiungere olio e sale, formare una palla omogenea e lasciarlo riposare tutta la notte.

La mattina dopo (io l'ho fatto alle sei, prima di partire, che faticaccia!) lavorate MOLTO delicatamente l'impasto che sarà lievitato notevolmente. Io l'ho lasciato riposare tutto il giorno, visto che ero via, ma un paio d'ore possono bastare prima di stenderlo, sempre MOLTO delicatamente, in una teglia oliata sul fondo. A questo punto mettere la salsa e infilare la teglia nel forno caldo. Quando mancano circa cinque minuti alla fine della cottura togliere la teglia dal forno e farcire la pizza con gli ingredienti che preferite. Io ho messo mozzarella tagliata a cubetti, pomodorini freschi, olive nere e rucola.
Lasciate cuocere fino a fine cottura e gustatevela calda!

A presto,
S.

venerdì 16 maggio 2014

Cupcake al cacao con fragoline di bosco e buttercream


Ci sono giornate che cominciano veramente male. L'aria è fredda, nonostante ormai sperassimo di averlo superato, e il cielo è plumbeo. Mi sveglio presto (prestissimo, managgia!) e vorrei solo restare sotto le coperte a dormire. Insomma, una giornata veramente down.
E, invece, perché non alzarsi e preparare qualcosa che renda la giornata un po' meno nera? Tipo dei buonissimi, carinissimi cupcake?
Ok, deciso, ma cosa ci metto dentro? La dispensa è veramente desolante. Mumble, mumble.
Fortuna che ho un alleato segreto che mi aiuta a risolvere le difficoltà. Di chi sto parlando? Del mio preziosissimo orto che mi fornisce verdure e frutta fresche e biologiche. Così sono andata nel mio orto e ho sgraffignato qualche fragolina da aggiungere ai cupcake per dargli un tocco di freschezza.
Presto posterò qualche foto e qualche appunto anche sul mio miglior alleato. Per ora eccovi la ricetta dei miei cupcake.

Ingredienti per 12 cupcake


  • 80 gr di burro morbido
  • 2 uova
  • 140 gr di zucchero
  • 160 gr di farina
  • 20 ml di latte
  • un cucchiaino di lievito
  • cacao amaro qb
  • 75 gr di fragoline di bosco
Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere le uova e, senza smettere di lavorare l'impasto, la farina unita al lievito. Il composto deve essere liscio e ben amalgamato. Aggiungere il cacao, ne basta poco per ottenere un impasto ben colorato, e il latte. Amalgamare.
Versare nel composto le fragoline e mescolare MOLTO delicatamente per distribuirle equamente.
Riempire i pirottini per 3/4 con il composto e infornare per 15 minuti a 180°.

Ingredienti per la buttercream


  • 100 gr di burro
  • 250 gr di zucchero a velo
  • 4 cucchiai di latte
a piacere

  • estratto di vaniglia
  • colorante alimentare
Lavorare il burro con metà dello zucchero a velo e il latte (e l'estratto di vaniglia, se lo avete) per alcuni minuti. Aggiungere il resto dello zucchero a poco a poco, fino a ottenere la consistenza desiderata.



Io ho tagliato la punta dei cupcake, l'ho sbriciolata e tenuta da parte. Ho guarnito i dolcetti con la buttercream e li ho ricoperti con alcune briciole, coronando il tutto con una fragolina bella matura.
La soddisfazione per queste piccole creazioni non si è fatta attendere: il mio compagno, A., li ha apprezzati moltissimo, come potete vedere...


A presto,
S.

martedì 13 maggio 2014

Fiori di panna!



Quante volte abbiamo sentito la frase "la colazione è il pasto più importante della giornata"? Centinaia? Migliaia? Milioni di migliaia? Beh, si, meglio non esagerare.
Non so voi, ma io non amo la colazione. La maggior parte delle volte preferisco bere un caffè e mettermi subito in moto. Sarà che adoro la mattina, la sensazione di essere fresca e riposata. La giornata è così promettente che devo darmi subito da fare.
A meno che... non sia riuscita a preparare il giorno prima qualcosa di sfiziosetto, genuino e invitante. Come questi biscotti!
Sono perfetti da inzuppare nel latte o nel tè. Il sapore si avvicina vagamente a quei biscotti rotondi con il buco propria al centro... si, avete capito, quelli della famosa marca con la pubblicità della gallina bianca e lo spagnolo.
A pensarci mi viene una tristezza.... un uomo che ha fatto film come "Desperado" o "Dal tramonto all'alba", bah, lasciamo perdere e passiamo alla ricetta.

Ingredienti

  • 300 gr di farina
  • 100 gr di panna liquida
  • un uovo
  • 120 gr di zucchero
  • 60 gr di burro
  • una bustina di vanillina
  • un cucchiaino di lievito


Prima di tutto montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l'uovo e lavorare fino a che non sarà completamente incorporato nel composto. Versare la panna lentamente, senza smettere di mescolare.
Aggiungere la farina, la vanillina e il lievito e impastare.
Avvolgere l'impasto in una pellicola e lasciar riposare in frigo almeno trenta minuti.
Stendere l'impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile, dopodiché tagliateli della forma e della misura che più vi piace. Io, come avete visto, ho scelto la forma che ricorda vagamente un fiore.
Cuocere i biscotti in forno a 180° per circa dieci minuti, un quarto d'ora, ma vi consiglio di controllarli, perché passano da crudi a cotti in un lampo!

A presto,
S.

Sushi! O meglio: futomaki vegetariano

E niente, un giorno ho avuto questa grande idea: perché non provare a farsi il sushi a casa propria, con le proprie manine sante?
In realtà di ragioni ce ne sono un'infinità, credetemi. Tipo, perché anche solo la cottura del riso è una croce. O magari, perché (almeno la prima volta) sei lenta come una lumaca e ti ci vuole una giornata intera. Oppure, perché, considerando che su dieci "rotoli"che provi a... beh, a rollare, praticamente, te ne vengono tre. Il resto te li mangi tu per consolazione e a cena sei già stufa e arcistufa della cucina giapponese. Meglio la pizza.
No, ok, fare il sushi non è per niente a livello principianti. Però è divertente. E la soddisfazione più grande sono le facce dei vostri ospiti quando lo servite. Provare per credere.

La ricetta del riso la trovate qui. Vi prego, seguitela alla lettera. Ah, e non temete se il riso vi si attacca al fondo della pentola. Basta riempirla d'acqua e si staccherà da solo dopo cinque minuti.

Ricetta per futomaki vegetariano


Ingredienti


  • un foglio di alga nori
  • riso per sushi
  • un cetriolo
  • una carota
  • uova sode
  • maionese


Fate un bel respiro... viaaaaaa...
No, aspetta, stop.
Prima di tutto la parte noiosa: tagliare gli ingredienti. All'interno del futomaki devono essercene almeno quattro, mi raccomando. Si, lo so, ho barato con la maionese.
Tutti gli ingredienti vanno tagliati in striscioline lunghe e sottili per consentirvi di chiudere l'alga senza difficoltà.
Prendete l'alga nori e mettetela su una stuoietta apposita (io ho usato una di quelle tovagliette da colazione, sembrava fatta apposta!) con il lato più liscio verso il basso. Prendete una manciata di riso e posizionatelo sull'alga creando uno strato uniforme, lasciando però una striscia libera sul bordo superiore. Mi raccomando: OGNI VOLTA che maneggiate il riso bagnatevi le mani con l'acqua (meglio se acidulata), il riso si appiccica in maniera impressionante.
Ora che avete la vostra distesa di riso, prendete gli ingredienti (in questo caso, cetrioli, carote, uova e maionese) e posizionateli al centro della distesa di riso. Mi raccomando: mettete tutto con ordine, se ne avanza un pezzo, tagliatelo; se manca, aggiungetelo. Il contenuto deve essere uniforme.
Ora la parte divertente: afferrate senza paura il bordo inferiore della stuoietta ( o tovaglietta) e... arrotolate verso l'alto! NON è difficile come sembra. Cercate di essere delicati, ma di avere la mano ferma. Premete leggermente affinché il bordo dell'alga senza riso si attacchi al resto.
Prendete un coltello AFFILATO, immergetelo nell'acqua acidulata prima di ogni taglio, e tagliate il vostro futomaki. Potete prima dividerlo in due, se vi sembra più comodo.
Le... beh, le fette di futomaki sono abbastanza sottili, tipo un centimetro, quindi da un rotolo dovrebbero venirne circa dodici.

In bocca al lupo!
A presto,
S.